央視剛剛熱播的《尋味順德》，鏡頭在對準順德田園傳統(tǒng)美食的同時，也把焦點對準在順二代海歸嚴韻鍵身上，這位悉尼大學研究生畢業(yè)的順二代沒有選擇當高級白領，而是穿上一套白色的工作服“接手”家族世代相傳的餅業(yè)，創(chuàng)業(yè)初衷是希望將西方美食與順德傳統(tǒng)美食相融合，讓每個來順德旅游的人離開時能帶上一份有順德記憶的餅，讓順德餅業(yè)走向全球美食世界。

你為什么選擇家族的餅業(yè)作為創(chuàng)業(yè)的開始？對此，嚴韻鍵坦言：“我非常熱愛中國傳統(tǒng)文化，也對創(chuàng)新傳統(tǒng)事業(yè)非常感興趣。經?？吹綀蟮狸P于傳統(tǒng)手藝的失傳，讓我注意到有些原本有派喜餅習俗的地方現(xiàn)在已經改為派西餅卡了，我覺得喜餅更能傳遞婚嫁的喜悅，所傳遞的那份人情味是西餅卡沒法取替的?！?

嚴韻鍵講述，另一方面，她的外公、外婆已經年邁九旬了，每次跟他們探討做餅都讓她很開心，三代同堂的餅家也是這次受到《尋味順德》青睞的原因之一。“每次聽到有客人說三代人結婚的喜餅都是喜萬年的，讓我有種使命感要把餅業(yè)做好，而且這是甜蜜的事業(yè)，每次看到過來門店下喜餅訂單的準新郎、準新娘和他們的家人都是很開心的，家里準備辦喜事大家都興奮不已?！?nbsp;

在傳承順德美食傳統(tǒng)味道的過程，嚴韻鍵直言，現(xiàn)代人追求健康飲食，所以喜餅做了低糖少油的改變來迎合食客的需求。為了豐富伍仁喜餅的口感和香味，她做了個創(chuàng)新就是添加原粒美國西杏，后來客人反應太大顆了，她就把美國西杏壓碎，1顆開3份，再額外添加了松子，松子油脂豐富，提升了伍仁喜餅的口感。又比如她的另一個創(chuàng)新是松子瓜仁紅豆喜餅，最傳統(tǒng)的豆沙喜餅是多油多糖的，她額外添加了原粒紅豆、瓜仁、松子，低糖之余，整體口感非常有嚼勁，又非常香化。

在談到餅業(yè)的傳承創(chuàng)新時，臺灣鳳梨酥被屢屢談到。她說，像鳳梨酥這樣的百年老店在西方尤其日本比比皆是，臺灣也有很多的百年美食老店，鳳梨酥風靡華人圈?！拔业膲粝牒芎唵危缤芏嗳巳ヅ_灣旅游一定會買鳳梨酥，希望游客來順德也一定會買喜餅，希望做一個傳統(tǒng)婚禮文化館，讓更多人認識喜餅，認識過大禮這些傳統(tǒng)的中式婚禮禮儀。如現(xiàn)在做的喜餅是一斤6個，即每個喜餅約83克，吃的時候需要用刀切開方便食用，她希望可以做些迷你版的喜餅，一口喜餅，像零食或者是茶點，成為生活的一部分。

去年啟動的全球順二代（青駿會）受到很多順德海歸紛紛響應。她表示，自己已經成為其中一員，創(chuàng)業(yè)雖然才剛剛在家鄉(xiāng)開始，但在順德創(chuàng)業(yè)感覺比較踏實、有安全感，順德的企業(yè)家也非常務實，樂于分享自己的經驗，我經常向他們請教學習。

對于心中創(chuàng)業(yè)夢想，嚴韻鍵告訴記者：“我覺得對傳統(tǒng)文化的真正尊重是在于如何升華，而不僅是保護與復制。聽得最多的是很多年輕人都不愛吃喜餅，我覺得要基業(yè)長青、做好百年餅業(yè)就要將產品創(chuàng)新、年輕化?！?

她舉例說，臺灣的鳳梨酥也是不斷與時俱進，適合年輕人的口味。它的內餡并不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。近年流行養(yǎng)生，在臺北的市面上可以買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。這些都是順德餅業(yè)值得學習的地方。
    嚴韻鍵說：“除了以上提到將傳統(tǒng)喜餅的餡料添加新元素，我還推出了曲奇鳳凰酥主打年輕人口味，將傳統(tǒng)的酥皮改成曲奇，里面放一顆咸蛋黃，香脆的牛油曲奇配上咸香松化的蛋黃，贏得了不少年輕人的追捧。包裝方面也推出了年輕系列，有別于傳統(tǒng)的大紅色包裝和龍鳳圖案，用了嬌艷的桃紅色和線條簡單明快的兩只喜鵲。還有很多想法想去嘗試，越來越覺得這個傳統(tǒng)事業(yè)很有意思！”